뜨끈뜨끈~순두부찌개

<2인분 분량>
순두부1봉지,찌개용두부1/4모,바지락(모시)조개 1봉지,계란노른자2개
양파1/4개,호박1/3개,애느타리버섯약간..
다진김치1T,생강즙1/2t,청주1t
멸치다시마육수,참치액1/2T,국간장1/2T,고춧가루,소금..

(고추기름-다진마늘1t,고춧가루1T,참기름1T,들기름1/2T,식용유1/2T)

홍합이나 굴넣으시면 더 시원~합니다.
손만두 넣어도 너무 좋구요~^^

<멸치육수재료>
물1.5L,무50g,멸치(국물용)10~12마리,통마늘3개,마른표고2~3개,청주2T
북어대가리1개,양파1/4개,대파흰부분(파뿌리포함5cm)2개 다시마(20*20cm) 1개

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<끓이기>
1. 물에 분량의 재료를 넣고 약불에 올리기.
2. 끓어오르기 시작하면 다시마 건져내기.

(더 끓이면 다시마의 맛있는 맛이 다시 흡수되고 떫은 맛이납니다.)
3.10분 더 끓인후 체에 밭쳐 건더기를 걷어낸 뒤,
3~4분정도 더 끓여주기.

*조개는 요즘..봉지에 들어있는건 해감이 다 되어있어요.

일반 조개라면 연한소금물에 담가서 해감하시고..

더 깔끔하게 만들고 싶으시다면 조개를 물에 넣고 끓여서 조개만 건진다음 국물을 베보자기에 받쳐서..

조개살은 발라내고 <껍질과 멸치,다시마,마른 표고버섯>넣어 육수 만들어 사용하시면 됩니다.

찌개가 다 끓을때 즘에 조개살 넣으시면 되구요.

조개를 넣고 계속 끓이면 질겨지기 때문이예요~

1.팬에 참기름,들기름,식용유(저는 식용유는 올리브유나 해바라기유)와..

다진마늘,고춧가루를 넣고 약불에 올립니다.

센불에 올리면 고춧가루가 타기쉬우니 주의하세요.

색이 너무 진하게 나서 탄내가 난다면 아깝지만,그냥 버리셔야 해요..ㅡㅡ;;

2.고추기름이 우러나오면 양파와 다진김치 넣어 볶아주세요.

(김치는 조미료 역할입니다.찌개에서 김치맛은 전혀 나지 않아요~)

3.순두부와 찌개용두부,조개 넣고 청주와육수를 자작하게 부어 끓입니다.

(두부에서 물이 나오기때문에..재료의 2/3정도만 되게 부어주세요.)

순두부에 미리 간을 안할 경우에는 절반 정도만 부어줍니다.

4.끓으면 호박,버섯넣고 간장,참치액 넣어 한소끔 더 끓여줍니다.

5.마지막으로 대파 넣고 싱거우면 소금으로 간해줍니다.

기호에 따라서 고추가루 더 넣으시구요~

고추기름이 있으시면 1번과정 안하고..바로 양파볶아서 사용하시면 됩니다.

저는 고추기름이..끓였던거 냉장고에 보관해도..좀 변질되는거 같아서요..

저런식으로 만드는데..짬봉할때도 마찬가지로 합니다.^^

뚝배기에 1인분씩 담아서~

노른자가 반숙으로 익었을때..살짝~ 저어서 먹으면..

너무 고소하죠~^^

보글보글..뚝배기에 끓여 먹어야 제맛입니다.^^

뜨끈뜨끈 국물이 생각나는 계절이 왔네요.

정말 너무 추워요~
건강 유의하시구요.^^