가지를 찜통에 찐 후에 가늘게 찢어 갖은 양념에 무쳐 먹는 나물이다.
가지는 가지과에 속하는 한해살이풀인 가지의 열매로 섬유질이 단단하지 않아, 삶거나 찌면 부피가 줄어들고, 물이 많이 생긴다. 이는 가지가 수분이 많은 편이지만 다른 과채류에 비해 수분이 유리되기 어려워, 가열하면 조직이 연화됨과 동시에 수분이 유리되기 때문이다. 따라서 나물을 무칠 때에는, 물기를 살짝 짜서 무치는 것이 좋다. 또한 기름을 잘 흡수하기 때문에 튀김을 하면 시간이 지나면서 숨이 죽는다. 가지의 부드럽고 담백한 맛이 별미이다.가지에는 자색의 나스닌(nasnin)과, 황갈색의 히아신(hyacin)이 들어 있는데, 나스닌은 수용성 안토시아닌계 자색 색소로 혈중 콜레스테롤의 증가를 억제하는 효과가 있다. 다만 가지는 폴리페놀류에 의한 갈변현상이 있기 때문에 조리하기 전에 가지를 잘라 물에 담가 두면 이를 방지할 수 있다. 가지는 영양가는 높지 않지만 열을 내리고 혈액순환을 좋게 하며 통증을 멈추게 하고 부기를 완화하는 효과가 있다고 한다. 특히 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 낮추고, 이뇨작용을 돕는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 가지는 나물, 구이, 볶음, 찜, 튀김, 김치 등에 주로 이용된다. 가지의 꼭지를 떼고 깨끗이 씻는다. 가지를 반으로 갈라 찬 물에 잠시 담갔다가 건져 찜통에 살짝 찐 후에 식혀서 가늘게 찢는다. 간장, 다진 파, 다진 마늘, 다진 풋고추, 참기름, 깨소금, 식초 등을 넣고 양념장을 만든다. 양념장에 가지를 넣어 골고루 무친다. 가지를 찔 때에는 너무 오래 찌지 않는 것이 좋다. 가지가 식기 전에 껍질을 벗기고 속의 씨를 빼낸 다음 손으로 씻어 간장, 깨소금, 다진 풋고추, 식초 등을 넣어 버무리는 방법이 있다.