찹쌀밥을 하면 잘 뭉친다 밥을 지을 때 찹쌀을 섞으면 밥이 차져서 잘 뭉치고, 먹고 나면 배가 든든하다. 하지만 찹쌀 양이 많아졌을 때 압력밥솥에 밥을 지으면 찹쌀밥이 너무 찰져 주먹밥을 하기에 적합하지 않다. 찹쌀밥을 지을 때는 일반 전기밥솥이나 냄비에 한다. 현미밥은 압력밥솥에 해야 찰지다 현미로 주먹밥을 만들 때는 일반 전기밥솥이나 냄비로 밥을 하면 밥알이 흐트러져 주먹밥을 뭉치기 힘들다. 현미는 6시간 이상 불린 뒤 압력솥에 넣어 밥을 짓는다. 냄비나 전기밥솥에 현미밥을 해야 한다면, 물을 좀 더 넣고 약한 불에 오래 두고 밥을 하면 찰지다. 밥에 밑간을 해야 주먹밥이 맛있다 주먹밥을 할 때 밥에 밑간을 해야 맛이 좋다. 초밥을 만들 때처럼 밥이 뜨거울 때 소금이나 간장으로 간을 해 섞으면서 한김 식혀준다. 깨소금이나 참기름을 넣으면 맛이 고소하고, 배합초를 넣으면 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋운다. 주먹밥 뭉칠 때 비닐장갑을 낀다 주먹밥 만들 때는 손에 참기름을 살짝 바르거나 일회용 비닐장갑을 끼고 밥을 뭉쳐야 주먹밥이 예쁘게 만들어진다. 그러지 않으면 밥알이 계속 손에 들러붙어 모양이 잡히지 않는다. 참기름을 바르기보다 비닐장갑을 끼는 게 훨씬 편하다. 팬에 살짝 구워 모양을 잡는다 주먹밥은 모양을 잡아 꼭꼭 뭉쳐놓아도 부서지기 십상이다. 주먹밥을 만들어 그냥 먹어도 좋지만 달걀물을 입혀 팬에 굽거나 오븐에 구우면 모양이 흐트러지지 않고 겉면이 살짝 지져져서 맛이 고소하다. 속 재료는 국물 없이 준비한다 주먹밥에 들어가는 속 재료는 국물이 없도록 한다. 참치는 기름을 따라내 바싹 볶고, 고기류는 팬에 바싹 굽는다. 쌈채소로 주먹밥을 쌀 때는 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
■준비재료
■준비재료
■준비재료
■준비재료
■준비재료
■준비재료
■준비재료
■준비재료
현미 1½컵, 물 1¾컵, 소금 약간, 양배춧잎 10장, 멸치쌈장(멸치 1컵, 다진 양파 2큰술, 불린 표고버섯 1장, 청양고추 1개, 식용유·다진 마늘 ½큰술씩, 물 ¾컵, 된장 3큰술, 고추장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 통깨·참기름 1작은술씩) ■만들기 1 현미는 6시간 이상 불린 후 물과 소금을 넣고 밥을 짓는다. 2 뜨겁게 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 양배추를 담아 6~7분간 찐 뒤 꺼내 식힌다. 3 멸치, 양파, 표고버섯, 청양고추는 잘게 다진다. 4 냄비에 식용유를 두르고 잘게 부순 멸치를 넣어 볶다가 양파와 표고버섯, 물, 된장, 고추장을 풀어 되직할 정도로 끓인다. 5 쌈장이 되직해지면 나머지 양념을 넣고 다시 한 번 끓인 후 불을 끈다. 6 양배춧잎에 밥을 적당량 놓고 쌈장을 넣은 뒤 잘 싸준다. |
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