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갈비찜 만드는방법

묘산 | 2019.02.11 17:19:41 댓글: 0 조회: 1176 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/3844156




주재료
쇠갈비 1kg, 무 100g, 당근 1/3개,
깐 밤 5개, 홍고추 1개, 청양고추 1개,
물엿 1큰술, 참기름 1/2큰술, 대추 6개

* 데칠 물 재료 : 물 5컵, 대파 1대,
양파 1/2개, 마늘 3쪽, 생강 1/2쪽,
청주 3큰술, 통후추 1/2큰술
(또는 후춧가루 약간)
양념재료
배 1/6개, 양파 3/4개, 무 70g,
마늘 5쪽, 생강(은행 크기) 5g,
간장 2.5큰술, 조청(또는 물엿) 2.5큰술,
국간장 0.5큰술, 매실액 1.5큰술,
물 1/2컵, 후춧가루 약간



맛있게 요리하기
갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 갈비의 핏물을 빼주어야 고기의
누린내를 없앨 수 있어요.



냄비에 물, 양파, 대파, 청주, 마늘,
생강, 통후추를 넣고 끓인 뒤 갈비를 넣고
5분간 데친 후 건져 찬물에 씻는다.
데친 갈비는 기름기를 떼어내고 칼집을 넣는다.



배는 껍질과 씨를 도려내고 적당한
크기로 자르고, 양파와 무도 적당한
크기로 잘라 믹서에 넣는다.

마늘, 생강, 물, 간장, 물엿, 매실액,
국간장, 후춧가루도 믹서에 넣고
곱게 갈아 양념을 만든다.



믹서에 간 양념을 갈비에 넣고
버무려 2시간 정도 재운다.



당근과 무는 사방 3cm정도
크기로 잘라 모서리를 둥글게 다듬는다.
홍고추, 청양고추는 어슷 썰고
대추는 씨를 제거해 반을 자른다.



끓는 물에 밤, 당근, 무를 넣어
데쳐 반정도 익혀 찬물에 헹군다.


[압력솥으로 조리하기]
재워둔 갈비를 압력솥에 넣고
뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다.

추가 흔들리기 시작하면 중불로 줄여
5분정도 더 익힌 후 불을 끄고 김이
자연히 다 빠질 때까지 둔다.



밥솥 뚜껑을 열고 무, 당근, 밤, 대추를
넣어 뒤적여가며 중약불에서 졸인다.
홍고추와 청양고추를 넣고 양념이
거의 졸아들면 참기름과 물엿을
넣고 버무려 완성한다.



[냄비로 조리하기]
냄비에 물 3컵과 갈비를 넣고 뚜껑을
닫아 중불에서 40~50분 정도 푹 익힌다.
갈비가 무르게 익으면 무, 당근, 밤,
은행, 대추, 홍고추, 청양고추를 넣어
뒤적여가며 중약불에서 졸인다.
양념이 거의 졸아들면 참기름과
물엿을 넣고 버무려 완성한다.



쫄깃한 갈비살 깊숙히 양념이 배어
멈출 수 없는 한국의 맛! 쇠고기갈비찜 입니다
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