재 료 : 돼지고기 안심 1Kg, 꽈리고추반근, 메추리알10판 ,양파 1개, 대파 1개, 생강 1쪽, 간장 2와 1/2컵, 청주 2큰술, 마늘 20개, 마른고추 10개,월계수잎 2장, 통후추 1스푼, 다시마물 5컵, 설탕 반컵

1. 돼지고기 안심은 지방을 떼어내고 찬물에 한시간 정도 담군다.

2. 메추리알은 찬물에 소금을 약간 풀어넣고 삶아서 깨끗이 껍질을 벗김

3. 꽈리고추는 깨끗이 씻어서 체에 받쳐 꼭지를 따고 물기를 뺀 다음 이쑤시개로 두서너 군데 구멍을 내준다.

4. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 생강, 양파, 대파와 돼지고기 안심을 넣고 30분 정도 삶아 식혀둔다.

5. 냄비에 다시마물, 간장, 마른고추, 통후추, 마늘을 넣고 20분정도 푹
끓인 후 체에 받쳐 맑은 국물을 받아 놓는다.

6. 삶아 식혀둔 안심을 적당한 길이로 잘라 찢어준다.

7. 5의 국물을 불에 올려 팔팔 끓기 시작하면 미리 구멍을 뚫어둔 꽈리고추를 집어넣고 10초정도 데친 후에 건져서 식혀둔다.

8. 7의 간장 국물에 청주 2스푼, 미리 껍질을 벗겨둔 메추리알과 찢어놓은 안심을 넣고 중불에서 20분 정도 삶아준 다음 차게 식혀둔다.

9. 장조림의 뜨거운 김이 가신 다음에 미리 데쳐놓은 꽈리고추를..