가자미구이 강회

재료 ∥ 가자미 2마리, 미나리 20줄기, 당근 ½개,
식용유 적당량
조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩, 청주·생강즙 적당량씩
초고추장 ∥ 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 ¼개분

● 이렇게 준비하세요
1* 가자미는 앞뒤로 살만 발라 내고 3㎝ 폭으로 잘라 조미료를 골고루 뿌려 밑간한다.
2* 미나리는 잎은 떼고 줄기만 남겨 끓는 물에 2~3초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
3* 당근은 5㎝ 정도 길이로 채 썬다.
4* 분량의 재료를 골고루 섞어 초고추장을 만든다.

● 이렇게 만드세요
1* 팬에 식용유를 두르고 가자미를 앞뒤로 노릇하게 구워 낸다.
2* ①의 가자미에 채 썬 당근을 적당히 올리고 미나리로 보기 좋게 묶는다.
3* ②에 초고추장을 곁들여 낸다.

주부 한마디 가자미는 살이 부드러워서 남녀노소 누구나 부담없이 먹을 수 있어 좋고, 날씨가 더워지면서 식욕이 떨어질 때 먹으면 입맛을 돋워 주는 좋은 요리다.

냉 만두국

재료 ∥ 닭 가슴살 2쪽, 마른 표고버섯 4개, 오이 ½개,
부추 ¼단, 만두피 15~20장, 멸치 다시마 육수 6컵
만두소 양념장 ∥ 청주·생강즙 1큰술씩, 간장 ½큰술,
다진 마늘 2작은술, 깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

● 이렇게 준비하세요
1* 닭 가슴살은 다지거나 채 썬다.
2* 표고버섯은 따뜻한 물에 20분 정도 불리고 물기를 제거한 뒤 기둥을 떼어 내고 잘게 썬다.
3* 오이는 껍질을 벗겨 채 썰고, 부추는 송송 썬다.
4* 멸치 다시마 육수 2컵은 냉장고에 넣어 차갑게 둔다.
5* 분량의 재료를 골고루 섞어 만두소 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요
1* 닭 가슴살과 표고버섯, 부추를 넣고 만두소 양념장과 고루 섞는다.
2* 만두피의 가장자리에 물을 묻혀 가며 ①의 만두소를 넣고 만두를 빚는다.
3* 냄비에 멸치 다시마 육수 4컵을 넣고 끓이다가 ②의 만두를 넣는다. 만두가 익어서 떠오르면 건져서 찬물에 식힌다.
4* 차가운 멸치 다시마 육수에 ③의 삶은 만두를 넣고 오이채를 올려 장식한다.

주부 한마디 육류와 채소를 골고루 먹을 수 있어 영양적인 면에서 안심할 수 있다. 멸치와 다시마를 우린 육수도 기름지지 않고 담백해서 여름철에 잘 어울리는 별미이다.

붕장어 고추장 양념구이

재료 ∥ 붕장어(손질한 것) 1마리, 통깨 약간
조미료 ∥ 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
구이 양념장 ∥ 고추장 2큰술, 설탕·다진 파·청주 1큰술, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘·생강즙 2작은술씩, 후춧가루 약간

● 이렇게 준비하세요
1* 붕장어는 분량의 조미료로 밑간한다.
2* 분량의 재료를 골고루 섞어 구이 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요
1* 붕장어에 구이 양념장을 골고루 바른 뒤 그릴이나 팬에 구워 낸다.
2* ①의 붕장어에 통깨를 고루 뿌린다.

주부의 한마디 기름기가 많은 일반 장어 대신 붕장어를 먹으면 위에 부담이 없고, 참기름 소스가 아닌 고추장 소스를 묻혀 구우면 깔끔한 맛이 난다. 땀 많이 흘리는 사람에게 잘 맞는 음식이다.