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호박잎찌개/조개된장찌개/추어탕...☆

풍지박살 | 2008.06.09 22:05:49 댓글: 0 조회: 605 추천: 0
분류요리법 https://life.moyiza.kr/cooking/1614215

호박잎찌개


 
[주재료]
호박잎 200g, 쇠고기 100g, 애호박 150g, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 쌀뜨물 4컵, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 조금, 참기름 1작은술, 소금 약간
① 호박잎은 연한 것으로 골라 손으로 대강 뜯어서 큰 볼에 넣는다. 소금과 물을 뿌려 손으로 살짝 힘줘서 주물러 빤 다음 한두 번 헹구고 물기를 꼭 짠다.
② 애호박은 반으로 갈라서 납작하게 썬다.
③ 쇠고기는 곱게 다져 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 쌀뜨물을 붓고 된장, 고추장을 풀어 넣는다.
④ 국물에 고기맛이 우러나면 호박잎을 넣고 한소끔 끓인다.
⑤ 납작하게 썬 애호박을 마지막에 넣고 다진 마늘, 후춧가루로 양념하여 한소끔 끓여 낸다.
호박잎은 연한 것으로 골라야 한다. 연한 것도 잎의 뒷면은 거칠기 때문에 소금물에 넣고 조물조물 씻는 것이 좋다. 그래야 부드러운 맛이 난다. 그렇지 않으면 국물에 시퍼런 호박잎의 색이 배어나와 보기에도 안 좋다.

조개된장찌개


 
[주재료]
바지락 200g, 대파 ½대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 된장 4큰술, 다진 마늘 2작은술, 멸치장국 2컵, 물 2컵
① 바지락은 소금을 뿌린 후 껍질의 지저분한 것이 벗겨지도록 바락바락 주물러 씻은 다음 연한 소금물에 담가 해감시킨다.
② 대파는 송송 썰고, 청양고추와 붉은 고추도 송송 썬 다음 흐르는 물에 씻어 씨를 털어낸다.
③ 냄비에 물 2컵과 해감시킨 바지락을 넣어 끓인다. 조개의 입이 벌어지면 조개는 꺼내고 국물을 면보에 밭쳐 맑게 거른다.
④ 분량의 멸치장국과 ③의 조갯 국물을 합하여 냄비에 붓고 된장을 풀어 끓인다.
⑤ ④의 된장국물이 끓기 시작하면 건져 두었던 바지락을 넣고 그 위에 송송 썬 청양고추와 대파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인 후 불에서 내린다.
바지락을 넣은 된장국물이 끓기 시작하면 준비해 놓은 야채를 넣는다. 바지락을 처음부터 끝까지 함께 끓여 익히면 조갯살이 질겨져 맛이 없다. 바지락을 해감할 때는 도중에 물을 한두 번 갈아주면 해감이 더 잘 된다.

추어탕


 
[주재료]
미꾸라지 400g, 배추시래기 250g, 숙주 100g, 토란줄기 150g, 부추 또는 방아잎 적당량, 대파 ½뿌리, 생강1톨, 청·홍고추 3개, 고춧가루 ·국간장 조금씩, 시래기양념(된장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 약간, 고춧가루 1작은술)
① 미꾸라지는 비닐봉지에 넣어서 소금을 뿌린 후 숨이 죽으면 씻어 헹군다.
② ①에 생강과 파를 넣어 삶는다. 삶아진 미꾸라지는 건져서 으깨어 체에 거른다.
③ 배추시래기와 토란줄기는 삶아서 먹기 좋게 자르고, 숙주는 뿌리를 다듬어 삶아둔다. 파와 고추는 잘게 다져둔다.
④ 배추시래기와 토란줄기는 시래기양념을 넣어 무친다.
⑤ ②를 냄비에 담고 물을 부어 끓으면 ④와 숙주를 넣는다. 국간장으로 간하고 먹기 직전에 부추, 대파, 풋고추, 고추가루를 넣는다.
미꾸라지는 비닐봉지에 소금과 같이 넣고 묶어주면 쉽게 숨이 죽는다
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