1)..가지튀김-----------------------------

가지 1개
치즈 3장
계란 1개
밀가루 2ts
빵가루 1C
튀김가루
소금 약간
1. 가지는 0.5cm 두께로 썰어 연한 소금물에 담구었다 건진다. 낼 때에는 작은 체를 겹쳐서 쓴다.
2. (1)의 가지에 밀가루를 묻히고 가지와 가지 사이에 치즈를 넣어준다.
3. (2)에 계란물, 빵가루를 씌운다.
4. 튀김기름의 온도가 오르면 (3)를 튀겨낸다



  

대추차------------------------
대추 10개
물 3컵
꿀
잣
1. 대추는 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 은근한 불에서 은근하게 끓인다.
2. (1)을 고운 채에 내려 씨와 껍질을 제거한다.
3. (2)를 그릇에 담고 기호에 따라 꿀을 섞어 마신다.



  
대하냉채---------------------------------
대하 4마리
양파 10g, 생강 20g
레몬 1개, 파슬리 50g
양념소스
(=새우육수 1/2L, 청주 1ts, 설탕 1.5ts, 식초 1.5ts)
  
1. 대하는 머리의 수염을 빼고 내장을 뺀후 껍질채 씻어서 꼬리에서 등쪽으로 고치를 길게 꽂는다.
2. 큰 냄비에 양파, 당근, 샐러리를 모두 채썰어 넣고 끓으면 소금, 설탕, 레몬(식초)으로 맛을 낸 후 (1)의 새우를 넣어서 살짝 익힌다.
3. 생강은 곱게 채썰어 찬물에 헹구었다가 건져 물기를 뺀다.
4. 대하를 삶은 국물은 고운 체에 밭인 다음, 소금, 식초, 설탕을 넣어서 간을 맞춘다.
(식성에 따라 겨자 갠 것을 조금 넣어서 사용하거나 잣소금, 배즙을 이용해도 좋다.)