밑에 어느분이 가지김치 하는법을 물으시길래...
저는 이렇게 합니다. 아주 간단해요^^

긴 가지를  먼저 절반 자리고 그 절반을 다시 길죽하게 자릅니다. 너무 약하게는 자르시지 마시고 그냥 긴 가지 하나를 굵은거면 12개,가는거면 8개 (어떻게 자르는지 대략 감이 가시죠?)
먼저 가지를 찜니다. 대략 5~10분사이만 찌면 됩니다. 가지는 빨리 익던데요...
쪄내고 난뒤 그냥 두고 식히세요.

그 시간에 양념장을 만듭니다.
마늘 탕친거(아주 잘게 해주세요),고춧가루,간장,미원약간(저는 요 몇가지만 넣어요) 마늘과 고춧가루는 좀 많이 넣고 (본인이 매운걸 좋아해서^^) 간장은 고춧가루와 마늘쫓은것을 사발에 담고 그 위에 붓는데 조금 걸다 하게 하면 되요...워낙에 간장으로 짜고 슴슴함을 맞추는것이라 너무 많이 넣으면 짭니다.
 그리고 나서 일회용 비닐장갑을 하고 숟가락으로 가지에 양념을 발라줍니다. 바로 먹어도 맛있고 하루 지나서 먹어도 맛있어요.제가 워낙 좋아해서...

더욱맛있게 하는 방법이 있는지는 모르겠지만 저는 요렇게 해 먹읍니다.