준비할 재료 석화 20개, 새싹 100g, 튀김가루 1/2컵, 달걀 1개, 물 약간, 식용유 적당량, 소스(검은깨 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 2작은술 간장·식초 1작은술씩)

만드는 법
1 석화는 소금물에 흔들어 씻어 껍질과 분리한 후 물기를 뺀다. 새싹도 씻어 물기를 뺀다.
2 볼에 튀김가루, 달걀, 물을 넣고 잘 섞어 걸쭉한 상태로 만든다.
3 ②의 반죽에 ①의 굴을 담가 튀김옷을 입힌 뒤 튀김 온도로 데운 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
5 ①의 굴껍질에 튀긴 굴을 담고 새싹을 올린 뒤 소스를 곁들인다.

tip 굴을 튀길 때는 굴에 있는 물기를 충분히 제거해야 튀김옷이 잘 묻고 기름도 튀지 않는다.

굴

애호박새우나물

준비할 재료 애호박 1개, 새우 150g, 고운 소금 1작은술, 참기름·검은깨 약간씩, 양념장(들기름·다진 파·고춧가루 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)

만드는 법
1 애호박은 깨끗이 씻어 반 갈라 반달썰기한 후 고운 소금에 절인다.
2 볼에 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.
3 새우는 깨끗이 씻어 껍질을 깐다.
4 팬에 참기름을 두르고 호박, 새우를 볶다가 양념장을 넣고 좀더 볶은 다음 검은깨를 뿌린다.

tip 호박은 그냥 볶는 것보다는 한번 살짝 절인 후 물기를 꼭 짜서 볶으면 무르지 않고 아삭하면서 씹는 질감이 좋아진다.