갈치 졸임과 고등어반찬

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천사613 | 2010.07.24 09:14:05 댓글: 1 조회: 1769 추천: 1

지역中国山东省青岛市 분류맛집소개 https://life.moyiza.kr/travel/1689198

잘 숙지하시고 맛있게 해 드셔보세요~~

밥도둑이라 할 만큼 언제먹어도 맛있는 갈치무조림..

이 조림 한가지면 다른반찬 필요없고,,

머리가 좋아지는 DHA, EPA가 듬뿍 들어있어 아이들 반찬으로 제격이랍니다~

진한 멸치육수를 넉넉히 넣어 잘박하게 끓이는게 제 비결..

더불어 양념장 비율또한 환상이라 누가 만들어도 맛있게 만들 수 있답니다~

시원하고 칼칼한 맛이 일품인 베비로즈표 갈치무조림...

한번 해보세요~ 100% 만족하실 겁니다..

갈치무조림

비린내 하나없고..

시원하고 칼칼하고 부드러운맛이 일품이랍니다~

이 갈치무조림에서

4번과 5번의 설명이 좀 헷갈리실 겁니다..

4번 사진입니다.. 냄비에 무를 깔고 양파 - 갈치 - 고추 - 대파 순으로 올리고 조림장 얹고 뚜껑덮고 센불에 끓이다 끓기 시작하면 중불로 줄여 가끔 뚜껑을 열어 비린내를 날려주고, 간이 골고루 배도록 조림장 끼얹어 주리고 했는데... 수정분은.. 조림장 얹고 육수를 넣어... 로 고쳐요.. 조림장 얹는 문구만 들어갔고 육수를 넣어야하는 문구는 들어가지 않았어요~ ㅠ.ㅠ 1컵 반의 진한 멸치육수를 이 부분에서 다 넣어주세요~ . .

그리고 5번.. 조리다가 좀 덜됐는데 국물이 많이 졸아들었다 싶으면 멸치육수를 조심씩 부어주며 국물이 자작해질때까지 조리라고 했는데.. 이 뜻은.. 여기에 들어가는 멸치육수는 주재료에 들어가는 멸치육수와 상관없는 육수예요~ 다시 말하면 주재료에 들어가 있는 멸치육수 1컵반은 4번에 다 부어주시고, 5번에 들어가는 육수는 혹여나 불조절을 잘못해 너무 빨리 졸아들었다 싶으면 약간의 멸치육수를 부어주며 조려주라는 뜻,, 아무튼 완성품은 국물이 위와 같이 자작한 상태여야 합니다~ 센불 - 중불 - 약불로 불조절 하며.. 밑에 깔린 무가 푹 무르고 갈치살이 세로로 갈라지면서 부드럽게 익을때까지 푹~ 조려주셔야 해요~ 음.. 시간적으론 대략 30분정도.. 갈치무조림은 아쉽게도 여기까지~ 오늘도 여지없이 벌칙요리 들어갑니다~ 자반고등어찜..

주재료 : 자반고등어(中)2마리, 진한멸치육수1컵, 쌀뜨물 1/2컵,자반고등어씻을 쌀뜨물 적당량.

부재료 : 무 150그람, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청량고추 1개

조림장 : 고춧가루 2큰술(2), 다진마늘 1큰술(1), 참기름 1작은술(0.3),

깨소금 1작은술(0.3), 멸치육수(물) 3큰술(3), 다진생강 1작은술(0.3),맛술과정종 1큰술(1)씩

후춧가루 약간..

자반고등어를 이용한 찜.. 이 찜도 비린내 하나 없는게 너무너무 맛있어요~ 제 남편이 너무너무 좋아하는 요리.. 마땅히 국물요리 없을때 쌀뜨물과 청량고추넣고 고추가루 넉넉히 넣어 푹~ 찌면 밥에 물말아 한그릇 뚝딱!!~~ 저처럼 해보시고 비린내 나고 맛 없으면.. 제가 출장 나갑니다요~~ ㅎㅎ~ . .

먼저.. 자반고등어는 깨끗히 씻은 후 2등분 해 쌀뜨물에 살짝만 담가 비린내도 없애고 짠기를 적당히 제거해 주세요~ 자반고등어를 보면 색이 좀 거무스름하고 살이 약간 뻣뻣하다 싶은게 있을 겁니다.. 그 고등어는 많이 짠 거예요~ 그런 고등어는 10분 정도 쌀뜨물에 푹 담가 간기를 어느정도 빼 줘야하고.. 살이 부드럽고 색이 연한건.. 쌀뜨물에 씻듯 살짝만 헹궈 그냥 사용하세요~ 누누히 말씀드렸지만 생선의 비린내를 잡는 1번째 작업... 뼈속사이사이에 있는 핏기 확실하게 제거하며 깨끗하게 씻기~~~~ 주방에 주방용 칫솔 하나 갖다놓고 꼼꼼히 닦아주세요~ . .

무는 사방 4~5cm크기에 1cm두께로 썰어주고 양파는 0.5cm두께.. 대파와 청량고추는 어슷썰기.. 무우가 없어서 감자를 넣었어요~ 감자를 무로 보세요~~ ^-' 그리고 붉은 고추도 있으면 넣어보세요~ 고추는 냉장고에 넣어둬도 오래가지 않는 야채죠... 깨끗히 씻어 물기제거 후.. 어슷썰기해 씨 대충털어 냉동보관 후.. 필요할때 꺼내 사용하세요~ 단, 조림이나 국 종류이 국물있는 요리에만요~~ ^^ 대파도 마찬가지... . .

위의 양념장 분량대로 양념장 준비해 놓고... . .

조리시작!! 냄비에 무와 양파깔고.. . .

고등어 - 조림장 - 고등어 - 조림장순으로 얹고.. . .

멸치육수와 쌀뜨물 넣고.. 이 부분에서 멸치육수 준비 안됐다면 맛이 안나죠~~ 멸치 다시다종류 취향껏 넣어 조리하세요~ . .

대파,고추넣고끓이기~ 센불이 끓이다 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 1/3로 졸아들때까지 끓여주면 됩니다.. 이 부분에서도 불조절에 실패하여 빨리 졸아들었다 싶으면 멸치육수나 추가해 가며 졸여주세요~ 자반고등어 하나만으로 간은 충분히 될겁니다.. 혹여나 싱겁다면 약간의 소금간을 해주세요~ . .

완성된 자반고등어찜~ 생선조림의 대미는 푹 무른 무우... 무가 푹 무를 정도로 끓여줘야 깊은맛의 생선조림이 됩니다요~~ 조림은 고저 푸욱~~ 푸욱~~ 조려주는것이 포인트!!~~ . .

이것은 버팔로윙과 닭다리 매운구이.. 오븐을 이용한 요리예요~ 오븐으로 구워내니 담백하고 양념이 아주아주 환상이랍니다~~

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향애 (♡.29.♡.58) - 2010/08/03 17:20:52

칼치 무우 조림 먹은짐 하네요 오늘 저녁 매뉴 ㅎㅎ 감사감사ㅏㅏㅏ ㅋㅋㅋ

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