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2008.04.13 13:46:37
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고추장 ½컵, 물엿 3큰술, 다진 마늘·참기름·맛술 1큰술씩 1 팬에 참기름을 두르고 고추장을 넣어 볶는다. 2 고추장의 수분이 날아가 뻑뻑해지면 마늘과 물엿, 맛술을 넣고 부드럽게 저어가면서 한소끔 끓여 차게 식힌다. 3 밀폐용기에 담아 냉장실에서 일주일 정도 두고 먹을 수 있다. 멸치볶음부터 돼지고기 고추장불고기, 진미채조림 등에 활용하며, 모든 볶음 요리를 쉽게 완성할 수 있다. 한 번 만들어놓은 양념장은 냉장고에 열흘 정도 보관할 수 있다. 나무숟가락을 사용해야 변질되지 않은 상태로 먹을 수 있다. 무침용 고추장양념장 고추장 3큰술, 고춧가루·다진 마늘·다진 파·설탕·물엿·맛술·참기름·통깨 1큰술씩 1 고추장에 고춧가루를 넣어 곱게 개고 고춧가루를 불려 완전한 빨간색으로 낸다. 2 ①에 다진 마늘과 파, 설탕, 물엿, 맛술, 참기름, 통깨를 넣고 섞어 고추장양념장을 완성한다. 바로 무쳐 먹는 겉절이부터 데친 나물까지 한 가지로 만들 수 있다. 고추장은 되도록 달달한 맛이 많이 나는 찹쌀고추장이나 시판하는 고추장을 사용해야 짠맛이 도드라지지 않아 간이 알맞다. 보관기간은 되도록 일주일을 넘기지 않는다. |
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